home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / lasagna0.4 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  64 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Cameron Kelly Brown <cb4p+@andrew.cmu.edu>
  3. Subject: Lasagna Primavera
  4. Message-ID: <ggNHs9S00iUy41kN4d@andrew.cmu.edu>
  5. Organization: Social & Decision Sciences, Carnegie Mellon, Pittsburgh, PA
  6. References: <LASER.13.744694218@CHEMISTRY.watstar.uwaterloo.ca>
  7. Date: Sun,  8 Aug 1993 13:55:21 -0400
  8.  
  9.  
  10. This is a recipe that I improvised last night for a small dinner party.
  11.  
  12. LASAGNA PRIMAVERA
  13.  
  14. 12 spinach lasagna noodles (I made my own)
  15. grated or diced mozzarella
  16. grated or diced sharp cheddar (white or yellow)
  17. grated parmesan
  18. any other cheese that you like
  19. 1 red pepper
  20. 1 green pepper
  21.  
  22. PRIMAVERA SAUCE
  23. one small onion, sliced
  24. 4 cloves garlic, minced
  25. olive oil
  26. 1/2 cup sliced or eighthed mushrooms
  27. 1 medium eggplant
  28. 2 cups diced tomatoes (fresh is best, but canned okay)
  29. 2 cups tomato sauce (again fresh is best, but canned okay)
  30. 1 cup tomato paste (or 6 oz. if canned)
  31. oregano
  32. basil
  33. crushed red pepper
  34. bay leaf
  35.  
  36. WHITE SAUCE
  37. 2 cups Ricotta cheese (or 1 1/2 cups tofu and 1/2 cup yogurt)
  38. 1 egg
  39.  
  40.  
  41. In a large sauce pan, saute the garlic and onions in olive oil over
  42. medium heat until the onions become clear and tender. Add in the
  43. mushrooms and continue to saute until tender.  When the vegetables are
  44. tender, reduce heat and add in the diced tomatoes and a tablespoon
  45. water.  Simmer for two minutes and add in the tomato sauce, paste and
  46. spices.  Mix well with a fork until all of the tomato paste has been
  47. absorbed.  Cover and simmer 30 minutes.  Remove bay leaf before using.
  48.  
  49. Meanwhile, mix together the ricotta (or tofu and yogurt) with the egg,
  50. set aside in fridge.  Preheat the oven to 375 F.  Prepare the lasagna
  51. noodles as directed and drain.
  52.  
  53. When the sauce has simmered, remove from heat and start the lasagna. 
  54. First layer 4 noodles on the bottom of a 13x9 inch baking dish, spoon
  55. 1/2 of the ricotta mixture on top and spread evenly.  Next spoon 1/2
  56. primavera sauce over ricotta, and spread 1/3 of mozzarella and 1/3 sharp
  57. cheddar on that.  Repeat this same layer process once.  Put on one more
  58. layer of noodles and top with remaining mozzarella and cheddar, sprinkle
  59. with ample parmesan.  Bake 45 minutes.  Let cool ten minutes before
  60. serving, enjoy.
  61.  
  62.  
  63.  
  64.